发酵工程设计是指针对发酵过程中的物料、设备、工艺流程等要素进行设计，以提高发酵生产效率、生产质量和产品收率的工作。发酵工程设计的注意事项主要包括以下几个方面：
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1. 发酵过程要素的分析和优化在进行发酵工程设计时，需要对发酵过程中的物料、微生物菌种、营养物质、培养条件等要素进行分析和研究，以确定最适合的工艺参数。这包括对微生物菌种的筛选和改良、对培养基配方的优化、对发酵条件的控制等。
2. 设备和工艺流程的选择和设计在发酵工程设计中，需要选择合适的发酵设备和工艺流程，以满足生产规模、产品要求和生产效率的要求。需要考虑设备的材质、结构、容量等因素，以及工艺流程的操作方式、控制逻辑、自动化程度等。
3. 发酵过程的控制和调节发酵工程设计中需要考虑发酵过程中的温度、pH值、氧气供应、搅拌速度等参数的控制和调节。需要设计合适的监测和控制系统，以保障发酵过程的稳定性和一致性。
4. 安全和环保考虑在进行发酵工程设计时，需要考虑生产过程中的安全和环保问题。需要对发酵过程中可能产生的有害气体、废液等进行处理和处理设施设计，以保障生产过程中的安全和环保要求。
5. 能源和资源的利用在发酵工程设计中，需要考虑能源和资源的利用效率问题。需要设计合理的能源供应系统，以及对废弃物料、废液的回收和再利用系统，以提高资源利用效率和减少生产成本。
总结：
总之，发酵工程设计需要综合考虑生产、产品、环保、安全等方面的要求，以达到提高生产效率、优化生产质量和降低生产成本的目的。